梅シロップの泡はどうすれば?シロップ初心者が実際にした発酵対策とは

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梅シロップ作り発酵対策のアイキャッチ

いらっしゃいませ!やけぽべです。

最近、レモンシロップにハマって2週間に1回しているのですが、個人的には梅の芳醇な香りが好みで梅シロップが恋しい今日この頃。

初めての梅シロップ作りは、シロップを何度か発酵させて発酵対策を何度もしたのですが、今回はその発行対策について自分の備忘も兼ねて書いていこうと思います。

梅シロップの作り方については、こちらの記事をどうぞ!

梅シロップに泡+酸味が出たら焦らず発酵対策するべし!

梅シロップは氷砂糖が溶けるまでに時間がかかると、発酵しやすいらしいです。

でも、発酵したままにせずちゃんと対策すれば美味しい梅シロップになるので、是非試してみてください!

発酵している梅シロップとは?

発酵している梅シロップ
発酵してしまった梅シロップ

私の場合、梅シロップを作り始めてから14日目で初めて発酵しました。

この数日前から多少泡が出ていたのです「大丈夫かな」と特に何もしなかった結果、14日目にはこんなに泡が。

梅シロップは、梅が膨らんでいる・泡がたくさん出ている・酸味がある=発酵の合図らしく、試しにスプーンで味見をしてみると、確かに少し酸っぱかったです😥

そのため、泡がたくさん出ている時は味見をして発酵しているかどうかをチェックしたほうが良いと思います!

梅シロップの発酵対策のやり方

ネットサーフィンや母から聞いた方法を元に、私が実際にした発酵対策をご紹介します!

発酵対策①梅とシロップを分ける

梅とシロップを分ける
なかなかの量な梅とシロップ

保存瓶から、梅とシロップに分けながら中身を取り出します。

梅自体には特に発酵対策はしないので、私の場合は乾燥しないようにラップをしておきました。

発酵対策②シロップをじっくり加熱

梅シロップ温め中
弱火でじっくり加熱

シロップを弱火にかけて、沸騰しない程度に加熱していきます。

使う鍋は、個人的にホーロー鍋の方がシロップ全体にじっくりちゃんと火が通っている感じがあったので、ホーロー鍋推しです。

発酵対策③泡(アク)を取り除く

アク取り中
アクを取るには茶こしが便利

シロップの温度が上がってくると、シロップの表面にどんどん泡(アク)が出てきます。

この泡をどれだけ綺麗に取り除くかが、発酵対策のポイント!

アク取りは、おたまと茶こしの2パターンで試してみたところ、茶こしの方が泡だけを取り除けたので、梅シロップのアク取りは茶こしがおすすめですよ。

ちなみに、おたまでもアク取りはできるのですが、自分の技量では泡よりもシロップを取り除き気味になってしまい、シロップを減らしてしまうという💦

発酵対策④シロップを冷ます

梅シロップ冷まし中
氷水を入れたフライパンを使って、シロップを冷やす

シロップのアク取りが出来たら、シロップを冷まします。

常温で時間に任せて冷ますのも良いですが、時期が夏で冷ますのに時間がかかりすぎてしまうため、私は熱伝導が良いボウルにシロップを移して、氷水で急激に冷やす方式で冷ましました。

また、鍋から違う容器にシロップを移す時は、念の為茶こしを通して移すとより泡も取り除ける感があったので、よければ試してみてください!

発酵対策⑤保存瓶に梅とシロップを戻す

発酵対策後
発酵の泡がほぼなくなった梅シロップ

梅シロップが常温ぐらいに冷めたら、保存瓶に梅とシロップを入れて発酵対策は完了です。

梅エキスは漬け始めて10日ぐらいでシロップに溶け切るらしいので、梅シロップを作り始めて10日経過していたら、梅は入れずにシロップだけ保存瓶に入れても大丈夫だと思います。

私の場合は、漬け始めて14日経過していたので梅を入れなくても良かったのですが、梅がまだシワシワになりきっていなかったので、念の為一緒に入れました。

漬け終わった梅は、梅ジャムとしてリメイクすると美味しいですよ!

発酵対策を万全にして、美味しい梅シロップを作ってみませんか?

今回は梅シロップ作りの発酵対策について、実体験を交えてご紹介しました!

梅シロップ作りは比較的発酵しやすいらしいので、もし発酵してもちゃんと対策さえすれば美味しい梅シロップは出来るのでご安心ください😊

梅シロップが出来る過程についてもブログでまとめていますので、気になる方は合わせて読んでみていただけると幸いです。

最後まで読んでくださり、ありがとうございました。

感想やアドバイス等ありましたら、コメントいただけると嬉しいです!

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やけぽべ

やけぽべ

田舎育ち新米主婦

ギリギリ近畿地方の田舎で生まれ、現在京都で暮らす新米主婦。
数字・論理思考が苦手な、感情直感型人間。
一応エンジニア・Web系で社会人3年間を過ごし、今はパートをしながら家事・家庭菜園スキルを修行中。

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