おうちでできる麹漬けとは?漬物初心者がチャレンジしてみた

3 min

いらっしゃいませ!やけぽべです。

おうち時間が必然的に多くなった今日このごろ、皆さんはいかがお過ごしでしょうか?

やけぽべ自身は、食に対する意識が以上に向上して、以前はなかなか作らなかった煮物や漬物系にチャレンジすることが多くなりました。

そこで今回は最近チャレンジしてみた麹漬けについて、実体験を交えながらご紹介しようかなと思います!

大雑把人間でもできる?体に良いと聞く麹漬けとは

ちょっと前に個人的によく耳にしていた麹漬け。

麹漬けをしようと思ったきっかけや作り方、味の感想などをまとめてみました。

麹漬けとは

きゅうりと大根の麹漬け

麹漬けとは、米麹(お米に麹菌をつけ、繁殖や発酵させたもの)に野菜やお肉・魚を漬けた、日本に古くからある漬物の一つです。

麹漬けにすることで、麹の発酵した旨味や風味が漬けた素材に染み込むため、素材本来の美味しさが味わえますよ。

また、麹付は漬物ですが、梅干しや他の漬物と比べると塩が少なめなため、長期間の保存ができません。

私の場合も、野菜を漬けて1-2日後には食べるようにして、1-2週間の間に2-3回漬けて終わりました。

麹漬けにチャレンジした理由

実際はこんなガッツリではなく、ジップロック内で完結しました。

私が麹漬けをしようとなったきっかけは、たぴとべ氏(同棲人)がくれた社員旅行のお土産でした。

というのも、社員旅行で行った先で麹に力を入れているお店があったらしく、そこで旅行土産として調味料セット(たまり醤油・だし醤油・ゆずポン酢)を買ってきてくれまして。

(ただしくは、そのお店の通販で買ってくれて、旅行の後日宅配で届きました。)

その調味料セットのおまけで麹漬けセットが付いて、「最近漬物に興味があったから、ちょうどいい!」ということで、麹漬けにチャレンジしました。

麹漬けの作り方

今回使った麹漬けセット

今回の麹漬けで使った材料や作り方はこちらです。

材料
  • 麹漬けの素(ジップロックの中に予め入っていました。グラムは50g)
  • 水50cc野菜(きゅうり×1、大根5cmぐらい、白菜×葉2-3枚)
作り方
  • 麹漬けの素に水を入れて口を閉じ、常温で6時間ぐらい放置。
  • 全体的に水を含んで柔らかくなったら、ジップロックに入るぐらいのサイズに野菜を切って、麹に浸かるように入れる。
  • 冷蔵庫に入れ、1-2日漬ける。

のたったこれだけでした。

元々麹漬けの素を使っているのと、丁寧に付け方メモを同封してくださっていたので、漬物初心者の自分でも簡単!

きゅうりや白菜など水分が多めの野菜は、麹に付ける前に塩もみしてある程度水分を抜いておくと良いと思います。
また、今回は野菜だけでチャレンジしましたが、お肉や魚の麹漬けも美味しいとのこと。

麹漬けの感想

白菜ときゅうりの麹漬け

私の場合、今回の麹漬けでは野菜(きゅうり・大根・白菜)のみを漬けてみたのですが、どの野菜もそれぞれが持つ本来の甘さがほんのり感じられて、箸休めのおかずにはぴったりでした。

さっきもちょっと書いたのですが、麹漬けは塩分が少ないため、濃い味が好きな人には物足りないと感じるかもしれません。

個人的な反省点で言うと、私は野菜を事前に塩もみや塩漬けなどで水分を抜いていなかったので、漬けた後の麹漬けの素(ジップロック内)が水っぽくなってしまったので、回数を重ねるごとに水っぽさがあったかなと。

それ故に、当初はお肉か魚を最後に麹漬けするつもりでしたが、水っぽくなるかもと断念しました…

ので、次回チャレンジする時は事前の水抜きを忘れずにして、お肉や魚を漬けてみようと思います!

麹漬けは初心者でもできる!おうち時間を使って美味しいごはんを

外出自粛で増えるおうち時間。本来はゆっくりする場所であるおうちも、ずっととなると息が詰まってしまいますよね。

ちょっとした息抜きや新しい趣味?として、麹漬けや時間がかかる料理などにチャレンジしてみるのもいいかもしれませんよ!

今回私が使った麹漬けの素はこうじ屋みつぜんさんの商品です。

麹漬けの素以外にも、醤油やポン酢といった調味料や実際に麹漬けされた商品なども取り扱っていらっしゃるので、ご参考にしていただければ幸いです。

最後まで読んでくださって、ありがとうございました。

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やけぽべ

やけぽべ

田舎育ち新米主婦

ギリギリ近畿地方の田舎で生まれ、現在京都で暮らす新米主婦。
数字・論理思考が苦手な、感情直感型人間。
一応エンジニア・Web系で社会人3年間を過ごし、今はパートをしながら家事・家庭菜園スキルを修行中。

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